Ingrediënten

• 100 g griekse pasta (of rijst)
• 500 g pompoen
• 1 blik gekookte linzen, uitgelekt
• 60 g geroosterde cashewnoten, grof gehakt
• 50 g rozijnen
• 1 handvol verse peterselie, fijn gehakt
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper

Voor de dressing

• 2 eetlepels  sojasaus
• 2 eetlepels limoensap (of citroensap)
• 1 koffielepel honing of ahornsiroop
  
  

Dit heb je nodig van keukengerief

• 1 houten plank
• 1 keukenmes
• 1 pan voor de pasta
• 1 vergiet
• 1 ovenschaal
• 1 kommetje  voor de dressing
• 1 houten lepel

Zo maak je het

Stap 1

Verwarm de oven voor op 200 °C. Was de pompoen. Snijd de pompoen in 2 en verwijder de pitjes. Snijd de pompoen daarna in blokjes van ongeveer 2 cm.

Stap 2

Doe de pompoenblokjes in de ovenschaal. Voeg olijfolie, zout en peper toe en meng goed. Bak 20 à 25 minuten in de oven, tot ze goudbruin en zacht zijn.

Stap 3

Breng 1 liter water aan de kook. Voeg een beetje zout toe. Kook de pasta ongeveer 10 minuten. Kijk op de verpakking voor de juiste kooktijd.

Stap 4

Giet de pasta af en laat afkoelen.

Stap 5

Maak de dressing: meng de sojasaus, het citroensap en de honing.

Stap 6

Doe de pompoen met de pasta, uitgelekte linzen, rozijnen en nootjes in een grote kom. Meng alles goed.

Stap 7

Giet de dressing over de salade. Werk af met verse peterselie.

Stap 8

Smakelijk!

Dit recept komt uit het herfstnummer 26 van het STAN-magazine, het gratis ledenblad van STAN Trefpunt Verstandelijke Handicap. Wil je het magazine ook ontvangen? Klik dan hier om te kijken hoe je lid kan worden (en van tal van voordelen kan genieten!).